Pazartesi, Kasım 10, 2014

Aşure

 
 
Aşure ana hatlarıyla; Buğday,kuru fasulye,nohut ve pirinçten oluşur ve içine obsiyonel birçok malzeme girse de ilk yapıldığı zaman bu kadar malzeme olduğunu hiç sanmıyorum :)
 
Bana göre Aşure'ye çok malzeme girmez çünkü malzemelerin uyumu tadı etkilediğinden seçilen malzemelere dikkat edilmelidir.
 

Buğday Aşure'ye kıvamı verdiğinden miktarı diğer baklagillerden 2 kat fazla olmalı ve mümkün olduğunca fazla kaynatılmalıdır ki hellimini Aşure'ye versin.Bir nevi nişasta görevi görmekte.
 
Yıllardır gördüğüm herkes ben dahil beyaz kararmayan Aşure peşindeyiz ben bunun çözümünü kuru inciri en son eklemekte buldum.Aşure'yi kaselere almadan hemen önce ekleseniz kafi.
 
Kuru kayısı ,kuş üzümü ve inciri kaynamış suda 15 dakika tutarsanız daha iyi olur.
 
Toz şekeri bütün malzemeleri birleştirip kaynatın sona doğru ekleyin ki şekerlenmesin..
 
Aşure'nin soğuduktan sonra daha da kıvam alacağını unutmamalıyız.
 
Aşure'ye su miktarı kıvamı kontrol edilerek eklenmeli şu kadar su dersem olmaz çünkü buğday her zaman farklı kıvam verebiliyor.  Şimdilik aklıma gelen püfler bunlar hatırladıkça eklerim :)
 
Gelelim tarife aslında her tarif hemen hemen aynı sizin uymanız gereken en temel kural bakliyat miktarları şöyle; Buğday 2 ölçüyse kuru fasulye nohut 1 ölçü pirinç 1/2 ölçü olmalı..İçine giren diğer tatlı malzemelerin ölçüleri size kalmış.
 
Aşure Tarifi;
 
malzemeler; Bu malzemeler 20 kişilik ben bunun 2 katı yapıyorum hemen hemen 35-40 aleminyum kap çıkıyor..
 
  • 2 Su Bardağı Buğday
  • 1 Su Bardağı Kuru Fasulye
  • 1 Su Bardağı Nohut
  • 1/2 Su Bardağı Pirinç
  • 1 Su Bardağı doğranmış Kuru Kayısı
  • 1 Su Bardağı doğranmış Kuru İncir
  • 1 Su Bardağı Kuş Üzümü
  • 1 Kg. Toz Şeker
  • 2 Adet Kabuk Tarçın
süslemek için;
  • Hindistan cevizi,nar,kayısı vs..
 
Yapılışı;
  1. Baklagilleri 1 gün önceden yıkayıp suya koyun.
  2. Ertesi gün teker teker haşlayın.
  3. Kuru baklagiller haşlanırken siz kuru kayısı,kuru inciri ve kuş üzümünü sıcak suda bekletin.
  4. Üzerini süsleyeceğiniz malzemeleri kaselere hazır edin.
  5. Haşlanan malzemeleri kabuk tarçınla birlikte büyük bir tencere de birleştirip üzerine 10 su bardağı su ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
  6. Yarım saat kaynatıp kıvama gelmesini sağlayın gerektikçe su ilave edin unutmayın soğudukça daha da kıvam alacak bu sebeble su oranı önemli..
  7. Buğday nişastasını verdikçe aşure daha güzel olur.
  8. Şekeri kuş üzümünü ve doğranmış kayısıyı ekleyin karıştırın.
  9. 20 dakika daha pişirip kapatın altını..
  10. Kuru inciride ekleyin ve karıştırın.
  11. İlk sıcaklığın gitmesini bekleyin ve kaselere paylaştırın.
  12. Soğuduktan sonra süslemesini yapabilirsiniz.
  13. Afiyetle!!!!