Perşembe, Aralık 13, 2012

Üç Biberli Et Sote ve Mantarlı Risotto

                                                                                                                                                          
 


Davet edildiğimiz yemek workshop'ların birinde öğrenmiştim risotto yapmayı..Aslında bildiğimiz tane tane mis gibi tereyağı kokan pilav severim ama serde bloggerlık varya farklı lezzetler denemeyi de seviyorum püf noktalarınıda ustasından öğrenmişim denemez miyim ? :) birkaç güzel deneyim sonrası oluşan tecrübeleri size de aktarmak isterim buyrun ;

Adını İtalya'nın kuzeybatısında yeralan Arborio adlı kasabadan alan pirinç cinsi risotto yapımında kullanılmasının sebebi içerdiği yüksek oranda nişasta ve normal pirinçlerden daha fazla su çekmesi.Şefimiz bu pirincin fiyatının yüksek ve piyasada zor bulunduğunu göz önüne alarak kırık pirinci yerine kullanabileceğimizi belirtti.Ben sevdim yemesi zevkli bir yemek denemek isterseniz püfleriyle;




 
 

Biberli et sote,mantarlı Risotto;

Malzemeler;

Biberli et malzemeleri;

  • Yarım Kilo Julyen Kesilmiş Kontrafile Et
  • 3 Adet Kırmızı,Sarı,Yeşil Dolmalık Biber (ben iglo biber kullandım)
  • 2 Yemek Kaşığı tereyağ,2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
  • Tuz,tereyağ sıvıyağ ve istenilen baharatlar

 

Yapılışı;

  1. Kontrafile et ısınmış tavaya tereyağı ve sıvıyağla birlikte konur ve kendi suyunu salıp sonra çekene kadar kavrulur.
  2. Sıvıyağ ve tereyağ karışımı ilave edilir biraz su eklenip kavrulmaya devam edilir.
  3. Pişmesine yakın julyen doğranmış bıberler ılave edın ve 5-6 dk. pişirilir..
  4. Baharatlar eklenip 1-2 karıştırın ve ocağı kapatın.
  5. Sıcak servis yapın

 
 
 
 

Risotto malzemeleri

  • 1 Su Bardağı Arborio Risotto Pirinci
  • Yarım paket kültür mantarı
  • 1 Adet Kuru Soğan
  • 2 Diş Sarımsak
  • 2-3 Dal Taze Nane
  • 1 Paket Rendelenmiş Parmesan Peyniri
  • 3 Yemek Kaşığı  Tereyağı             
  • 1 Lt. Kaynar Tavuk Suyu

Yapılışı;

  1. Geniş bir tavada tereyağını eritin. Sarımsak ve soğanı incecik kıyıp tereyağında kavurun.     
  2. Tavuk suyunuz kaynar veya kaynara yakın kıvamda olmalı,ocağınızın bir gözünde kısık ateşte tutabilirsiniz.
  3. Pirinci  kesinlikle yıkamadan  ilave edip  5 dakika kavurun.
  4. Mantarları ince doğrayıp ekleyip karıştırın. Kaynamış tavuk suyundan 1 kepçe pirince ekleyin ve devamlı karıştırın; bu nişastanın daha çok açığa çıkmasını a,kaşıkla ortasından kenara doğru  çizgi çeker gibi çektirin.Pirinçler 2-3 saniye içinde hemen çekilirse tekrar su ekleme zamanı gelmiş demektir.Bu işlemi tavuk suyu bitene kadar tekrarlayın.
  5. Pirinçler hafif dişe gelen ama rahatsız etmeyen şeklilde, yarı pişmiş kıvamda ve kesinlikle suyunu tamamen çekmemiş olmalı bunu bir kaşıkla pirinçten alıp tadarak anlayabilirsiniz.
  6. Risotto suyunu tamamen çekmemeli.
  7. Taze naneyi  incecik kıyıp parmesan peyniriyle birlikte ekleyin ve karıştırın.
  8. Tekrar bir karıştırıp malzemelerin özleşmesini sağlayın ve altını kapatın.
  9. Servis tabağına alıp rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirip servis yapın.
  10. Sıcakken servis yapın.
  11. Risotto yapıldığı gün kesinlikle bekletilmeden servis yapılmalı.Bekleyen veya ertesi güne kalan risotto durdukça suyunu iyice çekmiş oluyor buda tadını değiştiriyor