Perşembe, Mart 22, 2012

Ayşin'in Mayalı Poğaçası

Ayşin'in Poğaçası  by saliha.erozan_binbirçeşni

Emektar tarifimdir kendisi..bereketli.. yumuş yumuş.. :)) Lisede can arkadaşlarımdan on parmağında on marifet Ayşin'den öğrendim ve o gün bugündür yaparım.Tam 17 yıl olmuş :)) her yapışımda da kulaklarını çınlatırım.O zamanlar hiç ayrılmayacağız biz derken hepimiz Türkiye'nin ayrı bir tarafına dağıldık.Kimimiz görev icabı şehir dışına kimimiz yurt dışına..Aklıma geldikçe kalbim hüzünlenir ve gözlerim dolar..Yıllar mesafe koysa da onlar hala benim 'can arkadaşlarım'..Konuştuğumuzda sanki dün ayrılmış gibiyizdir :))
Yapımı biraz el oyalıyor ama kat kat pofur pofur poğaçalarınız oluyor.Ben vakit darlığında klasik yuvarlayıp içine bişiler koyup hemen fırınlıyorum.Bazen de farklı uygulamalar yapıyorum mesela minik pizzalar,sandwiç ekmekleri gibi.Bu ölçülerden 2 tepsi çıkıyor dilerseniz malzemeyi orantılı şekilde azaltıp yapın ama ben hep ölçüyü aynı tutar olur ki (çok nadir olur:)) artarsa, fazlasını buzdolabına kaldırır gerektikçe ısıtır servis yaparım.Hamurun yarısını bu şekilde yarısını başka şekilde yapabilirsiniz.
Mayalı hamurlarda hamuru ele yapışmıcak şekilde ama kulak memesi yumuşaklığından daha yumuşak tutarsanız poğaçanız tok değilde pufur olur.Pişirirkende düşük ısıda pişirmeniz içinin güzel pişmesini sağlar ısı yüksek olursa dışı pişip içi tam pişmeyebilir bunun için 160-170 derece mayalı hamur işleri için gayet güzel bir ısıdır.


malzemeler;

·         1 Su Bardağı Ilık Süt

·         1 Su Bardağı Sıvıyağ

·         1 Su Bardağı Su

·         50 gr. Tereyağı

·         3 Adet Yumurta (bir tanesinin sarısı ayrılacak)

·         6 Yemek Kaşığı Şeker

·         1 Yemek Kaşığı Tuz

·         1 Paket  Instant  Maya

·         Aldığı Kadar Un (yaklaşık 6 su bardağı)



Yapılışı;

1.       Öncelikle bütün malzemeler oda ısısında olmalı.Kuru malzemeleri derin bir kaseye alın.

2.       Yarım bardak sıvıyağı kenara ayırın.

3.       Yarım bardak sıvıyağ,süt,su ve yumurtaları ekleyip yoğurmaya başlayın,kıvam aldığında ayırdığınız yarım bardak sıvıyağı azar azar ekleyerek hamurla svıyağ homojen şekilde karışana kadar yoğurun. hamurun kıvamı çok hafif ele yapışan bir kıvam olmalı.

4.       Mayalanmaya bırakın yaklaşık 30 dakika.

5.       Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elininzde rulo şekli verin ve ortasına hafif elinizle bastırıp yumuşak tereyağdan 1 çay kaşığı alıp uzunlamasına sürün ve bastırınca oluşan kısımları birleştirin.


6.       Bu şekilde yaptığınız 2 ruloyu örgü şeklinde sarıp poğaça şekli verin.Hamur bitene kadar bu işleme devam edin.Tepsiye dizip yumurta sarısı sürün ve susam serpin.

7.       Önceden ısınmış 170 derece fırında üzerileri kızarana kadar pişirin.

8.       Afiyet olsun..