Pazartesi, Ekim 11, 2010

Balkabaklı Börek

balkabaklı börek (3)


Balkanlarda çok yapılan tatlı bir börektir.Belki duydunuz belki duymadınız ama çok sık yapmamıza rağmen,ben yayınlamakta geciktim.Bizde çok yöresel bir sebzedir sadece tatlısı değil herşeyi yapılır.Rahmetli anneannem çorbasını yapardı missss gibi olurdu.Beyaz ve kırmızı etli yemeklere,tuzlu böreklere herşeye yakışır.Ocaktakinin yanısıra fırında yapılan tatlısı da lezizdir.Reçeli yapılır ve yıl boyunca tart,turta dolgularında veya bir dilim buğday ekmeğinin üzerinde nefis olur:).
Ben genelde kabak tatlısı yapdığımda, tatlıyı çatalla ezerek kullanıyorum ama balkabağını rendeleyip yufkaya yayıp, üzerine şeker tarçın serperek de yapılıyor.Hatta isterseniz yani bir böreklik yapıcaksanız,büyük 1 dilim kabağı dilimleyip,rendeleyip üzerine yarım bardak şeker ekleyip ocakta 1-2 taşım pişirerek börekte kullanabilirsinizde.
Rahmetli anneannem kendi açtığı yufkalarla yapardı,açabiliyorsanız eğer inanın o şekilde daha leziz oluyor:)
Tepsiye yayarak yapacağınız gibi,gül böreği,kol böreği şeklinde fırında veya gözleme gibi tavada arkalı önlü pişirerek yapabilirsiniz.
Nasıl da canım çekti,en kısa zamanda çorbasını,yemeğini ve reçelini yapıp yemem ve paylaşmam lazım:):)



balkabaklı börek (1)


Balkabaklı Börek;
malzemeler;
  • 5 adet yufka
  • yarım bardak sıvıyağ
  • 1 kg. balkabağı -kuşbaşı doğranmış-
  • 2 s.b  toz şeker
  • tarçın,ceviz
  • 1 tane yumurta sarısı
üzeri için;pudra şekeri


yapılışı;
  1. Kuşbaşı doğranmış kabağı 2 bardak şekerle pişirin,pişip soğuyunca çatalla püre olacak şekilde ezin.İsterseniz ince çekilmiş ceviz ve tarçın ekleyip karıştırın.
  2. fırın kabınızı yağlayıp 1 adet yufkayı 2'ye bölüp aralarına az miktar sıvıyağ sürerek  üstüste yayın ve balkabağından 2-3 kaşık alıp yufkanın üzerine yayın.
  3. 2.yufkayı da balkabaklı harcın üzerine yayın ve sıvıyağ sürün,kabaklı harctan yayın.
  4. son yufkaya kadar aynı işlemi yapın ve en son yufkayı serdiğinizde suyla çırpılmış yumurta sarısı sürün.
  5. 180 derece ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  6. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

  • aralara balkabaklı harçtan koyarken çok cömert davranmayın çünkü yufkayı ıslatıp yumuşatıyor,pişince tam bir börek tadı alamıyorsunuz,yerken balkabağı değil de börek yiyormuş gibi hissetmek çok önemli.
  • küçük bir tepside yaparsanız yufkaları 2'ye bölüp üstüste koyup o şekilde de yapabilirsiniz.
  • üzerine yumurta sürmeyip sıvıyağ sürerekde pişirebilirsiniz.