Pazartesi, Eylül 13, 2010

Beşamel Soslu Patlıcan

beşamelli patlıcan (3)


Aslında yazının başlığı  beşamel soslu musakka olmalıydı çünkü beşamel sosu çıkarırsak, tarif klasik bir ''musakka''. Tarif alıntı olduğundan tarifte isim nasıl geçiyorsa o şekilde yazdım.Beşamel sosu eklemeden bu tarifle  patlıcan musakka yapılabilir.Musakka, Orta doğu ve Balkanlar da sıkça yapılan bir yemek.Özellikle, Yunanlılar sık yaptıkları yemeklerinden biri olduğunu biliyorum.Fırın veya tencere de tercihe göre pişirilebiliyor.
İsterseniz 4. maddeye gelince patlıcanları fırın kabı yerine tencereye dizip,işlemi bu şekilde tamamlayıp tencerede pişirebilirsiniz.O zaman salçalı su yapıp üzerine dökmelisiniz.Annem tencerede sıkça yapar.Bende Ramazan da anneme iftar için yapıp götürmüştüm,patlıcanla beşamel sosun uyumu nefisti,ailecek çok beğendik.Davetler için şık sunumlu bir yemek.


Beşamel Soslu Patlıcan; tarif ,Sofra 2009 eylül sayısından uyarlanmıştır...

malzemeler;
  • 5 adet patlıcan
  • kızartmak için sıvıyağ
kıymalı harç için;
  • 1 büyük soğan
  • yarım kilo kıyma
  • 2 y.k zeytinyağ
  • 4 adet domates
  • 2 dal kıyılmış maydanoz
  • 1 çay k. tarçın
beşamel sos için;
  • 4 y.k tereyağı
  • 2 y.k un
  • 2 s.b süt
  • 2 yumurta sarısı
  • yarım s.b rende kaşar
  • tuz,karabiber

yapılışı;
  1. patlıcanları alacalı soyup kalın halkalar şeklinde doğrayın ve tuzl suda 30 dk. bekletin.yıkayıp kuruladıktan sonra kızmış yağda arkalı önlü kızartıp kağıt havlu üzerinde bekletin.
  2. soğanı doğrayıp 2 y.k yağda kavurun ve kıyma,tuz ve k.biberi ekleyip,kıyma suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.tarçını küp doğranmış domatesi ekleyin.domatesler diriliklerini kaybedince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
  3. tereyağını eritip unu ekleyin rengi dönene kadar kavurun.sütü yavaş ilave edip hızlıca karıştırın ki topaklanmasın.tuzunu ayarlayıp kaynamasını bekleyin.kaynayınca ocaktan alıp yumurta sarısını ve rende kaşarı ekleyin (ben yum. sarılarını ve kaşarı eklemedim,kaşarı fırına sürerken üzerine serptim.)
  4. kağıt havluda süzülen patlıcanların yarısını cam fırın kabına dizin.Üzerine kıymalı karcı gezdirin ve kalan patlıcanları da dizin en üste beşamel sosu yayın ben bu aşamada sosun üzerine rende kaşar serptim.
  5. 200 derece ısıtılmış fırında 20 dk pişirin.keserek servis yapın.
  6. afiyet olsun:)