Cuma, Ekim 23, 2009

Hamsi Pilavı


Hamsi Pilavını yapalı epey oldu sanırım..Geçen sene balık zamanı sık sık yapmış bir türlü tarifi ekleme fırsatım olmamıştı.Balık sezonu yeni açıldı ve biz oldukça bereketli geçiriyoruz bu zamanı:).Sitemdeki tarifleri başa sarıp sarıp yapıyorum,genelde fırında yapıyorum hem hafif hem lezzetli oluyor.Benim ve eşimin hamsiyle aramızın olmamasına rağmen pilavına bayılıyoruz desem abartmış olmam heralde.
Hamsi kolay ve çabuk pişen bir balık,içini istediğiniz çeşit pilavla yapabilirsiniz ;fıstıklı,şehriyeli,sade,kuşüzümlü ve fıstıklı,sebzeli diye çeşitleri arttırabiliriz:)ben genelde sade ve kuşüzümlü fıstıklı pilavla yapıyorum.
Fırında yapılabildiği gibi derin büyük bir tavada ocak üzerinde de yapılabilir.Ben tek kişilik güveç kablarında yapıyorum, servisi kolay ve şık oluyor,pişme süresi daha da azalıyor.
Hamsili Pilav;
  • 1 kilo hamsi
  • tuz,sıvıyağ
  • istenirse mısır unu
Pilavı;
Sade pilav için;
  • 2 s.b baldo veya osmancık pirinci
  • 3 su bardağı sıcak su ve etsuyu karışımı
  • 3 y.k tereyağ veya sıvıyağ
  • tuz,karabiber
Yapılışı;
  1. pirinci bir kaba koyup üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekin ve üzerine çıkıcak kadar sıcak su dökün.
  2. su soğuduğunda pirinci 3-4 kez nişatası gidene kadar yıkayın ve süzgeçte süzün.
  3. tencereye yağı alın ve ısıtın.Süzülmüş pirinci ekleyip kavurun.pirinçler kavrulurken önce topak topak olucak ve kavurdukça pirinçler tek tek dökülmeye başlayınca suyu ekleme zamanımızın geldiğini anlayacağız.Sıcak et suyunu ekleyip ocağı açın,kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve pilavın suyunu çekmesini bekleyin.
  4. suyunu çekip cızırdamaya başladığında ocağı kapatıp kağıt havlu koyun ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.10 dk. sonra pilavımız servise hazırr:)
* pirinçleri ıslatmadan evvel tuz serpmemizin nedeni pirinçlerin kırılmamasını sağlamak.
*pilavınızın çok kuru olmamasına dikkat etmeisiniz.

*Pirinçler cinsine göre az veya çok su çeker,eğer belli bir marka değilde her defasında farklı markalar alıyorsanz kıvamını deneme yanılma yaparak anlıyabilirsiniz.Aldığınız pirinci 1'e 1 ölçülerle dener bir dahakine ise buna göre ayarlayabilirsiniz.
Hamsi pilavın hazırlanması;

  1. Eğer büyük bir güveçte veya tavada yapacaksanız; tencereyi,tavayı hafif sıvıyağla yağlayın.balıkları tuzlayıp karıştırın ve dilerseniz mısır ununa batırın.
  2. hamsilerin sırtları dış yüzeye içleri de size bakacak gibi ve hiç ara bırakmadan iyice birbirlerine bitişik şekilde güvecin (tavanin) kenarlarindan başlayarak dizin. Hamsilerin yarısını tavadan dışarı sarkıtın.
  3. pilavı koyun ama bastırmayın yoksa pilav lapa olur.daha sonra dışarıya sarkmış olan balıkları pilavin üzerine doğru kapatın ve 180 derece ısınmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
*balıkları sıkışık dizmenizde yarar var çünkü pişmeye başlayınca küçülüp aralık oluşturuyorlar.Görüntü güzel olmuyor.
*fırına vermeden üzerine su dökenlere var ama bu şekilde pilav lapa oluyor tecrübeyle sabit;)