Cuma, Ekim 17, 2008

~~FELLAH KÖFTESİ~~






Adana’ya gittiğimizde görümcem yapmıştı fellah köftesini, görümcem diye demiyorum ama çok güzel yapmıştı:)Tadı hala damağımda.Daha ‘’Adana kebabını‘’ve ‘’İçli köftesini’’de yayınlayacağım ablamın.Harika yapar harika.(et yemeklerini hiç aramam,yemem ama)Buradaki kebabçılar da bile yemedim böyle lezizini…




Adana’da ‘’çay’ın yanında’’ servis ediyorlar ; ‘’fellah köftesini’’.Biz ise akşam yemeğinde ana yemek olarak yiyoruz.Emine Beder hanımefendinin tarifiyle, görümcemin sunum şeklini birleştirdim.Emine Beder,sade domates sosuyla servis yapıp,domates ve sivri biberi çok küçük zar şeklinde doğrayıp üzerine yayarak servis yapın demiş kitabında.Görümcem ise daha farklı…eeee Adana da yaşayan görümcem olduğuna göre sunum şeklini ona göre yaptım.Deneyin lezzetine bayılacaksınız.



FELLAH KÖFTESİ;_5-6 kişilik_

Bulgurun hamuru için;

· 2 su bardağı ince bulgur
· 2 su bardağı sıcak su
· 5-6 yemek kaşığı un
· 1 yumurta
· Kimyon,tuz,karabiber


Hazırlamak için;

· 5 su bardağı sıcak su (bulgurları haşlamak için) ve tuz
· Sumak

Sosu;

· 4-5 adet domatesin rendesi
· 1-2 yemek kaşığı biber salçası
· 1-2 diş rende sarımsak
· 3 yemek kaşığı sıvıyağ
· Yarım bardak limon suyu yada 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi


Ve üzerine yarım demet kıyılmış maydonoz



YAPILIŞI;

1. Bulgurlara sıcak su döküp 10 dk şişmelerini bekleyin.
2. Bu arada tencereye suyu ve tuzu koyup kaynamaya bırakın.
3. Bulgura yumurta,un,baharatları ekleyip yoğurun,çok cıvık hamur olmayacak dikkatli olun.
4. Bulgur hamurundan bilye büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım ve serçe parmağımızla ortasına bastıralım.Hazırladığımız bulgur toplarını kaynayan tuzlu suya atıyoruz ve 5-6 dk.kadar haşlıyoruz.Bulgurlar haşlanmaya başladığında suyun üzerine çıkacak ve kevgirle alıp servis tabağına koyuyoruz.

5. Rende domatesi,sıvıyağı,salçayı,limon suyunu,sarımsağı derin bir kaçarole alıp pişirmeye başlıyoruz.kıvam almaya başladığında altını kısıp biraz daha pişiriyoruz.
6. Bulgurdan 2-3 servis kaşığı alıp tabağa yerleştiriyoruz ve üzerine sumak serpiyoruz.
7. Sosumuzdan biraz alıp üzerine döküyoruz ve kıyılmış maydanoz serpiyoruz.
8. afiyet olsun.



İki şekilde servis yapabilirsiniz; birincisi; yukarıda belirttiğim gibi ikincisi; bulgurları sıcak sosa ekleyip karıştırıp servis tabağına alıp maydanoz serperek.
limon suyu size fazla gelirse azaltabilirsiniz;ben ekşi şeklini çok seviyorum.
bulgur hamuru çok cıvık olmamalı yoksa elinizde şekil vermeniz çok zor olur.
& Yemek 5 kişilik ama yanına başka yemekler varsa 6-7 kişilik bence yoksa 4 kişilik:)
not;HATİM DAĞITIMI DEVAM EDİYOR....