Cumartesi, Aralık 15, 2007

TEMEL PİZZA HAMURU










Çeşitli tarifler ve denemelerin sonucunda bana göre en iyi sonucu veren, Temel Pizza Hamuru ve Pizza Hamur üstü sosunu buldum diyebilirim.

Pizza, itina ve özen isteyen bir yemek çeşidi.Her tarif maalesef istenilen sonucu vermiyor.Birçok denemelerim oldu.Kimisinde hamurun içi pişmedi,kimisi altı kıtır, üstü bir tuhaf oldu.Malzemeleri harfi harfine uygulamama rağmen,hamur cıvık oluyor,bazısında çok sert bir hamur elde ettim.
Döndüm dolaştım yine Dilistan hanım’ın tarifinde karar kıldım.Zaten ilk denediğim tarif onunkiydi ama dar alanda kalmayayım diye envai çeşit tarifleri uyguladım.Ama hamur üstü sosum başka bir yemek dergisinden.İçine koyduğumuz süt okadar lezzet veriyorki anlatamam,üzerinede ne eklerseniz ekleyin.Oktay ustanın dediği gibi,evdeki ve eldeki imkanlara göre..:)

Pizza hamuru, içine çok malzeme eklenmesini kaldırmıyor.Yani bazı tariflerde süt ekleniyor bazılarında yoğurt..un,su,maya,sıvıyağ bu kadar…..fazlası zarar:)

Gereğince mayalayın,hamuru açarken elinizde havaya kaldırarak açın ve muhakkak kenarları uzadığı kadar yukarı doğru uzatın.Zaten pişerken hamur toparlandığı için kenarları da karar bir şekle giriyor.

Ama üzerine ne eklerseniz ekleyin,damak tadınıza kalmış…fırında çok pişirmeyin..
Birde yeni keşfettiğim bir şey var paylaşmasam olmaz;Kırmızı veya normal soğanı ince halkalar halinde doğrayıp eklediğinizde pizzaya harika bir aroma katıyor!! Çok tereddütle kullandım ama ne kokusu nede çiğlik vardı tamamen pişmişti:)

İşte bu hafta sonunda hem ruhunuzu hem midenizi şenlendirecek 2 güzel seçenek..Denemenizi muhakkak tavsiye ederim:)

Aşağıdaki bardak,kaşık hesabı , benim zamanla, Dilistan hanımın tarifinden çevirdiğim değerler..











TEMEL PİZZA HAMURU;


2 ORTA BOY VEYA 5 KÜÇÜK BOY PİZZA..

· 500 GR. ÇOK AMAÇLI UN = 3 SU BARDAĞI UN (TAM BUĞDAY UNUYLA HARİKA OLUYOR)
· 12 GR. TAZE MAYA = 1 PAKET İNSTANT MAYA
· 8 GR. TUZ = 1 TATLI KAŞIĞI TUZ
· 8 GR.ŞEKER = 1 TATLI KAŞIĞI ŞEKER
· 50 ML.SIVIYAĞ = YARIM ÇAY BARDAĞI Z.YAĞ
· 350 ML. SU = 1.5 SU BARDAĞI SU(AZAR AZAR EKLEMEKTE FAYDA VAR)
YAPILIŞI;
· UN , BİR KABA DÖKÜLÜR VE ORTASI AÇILIR
· KABIN BİR KENARINA TUZ,DİĞER KENARA ŞEKER DÖKÜLÜR
· ORTASINA MAYA VE ZEYTİNYAĞ EKLENİR VE YAVAŞ YAVAŞ KARIŞTIRILIR.
· KARIŞTIRIKEN SUYUDA YAVAŞ YAVAŞ DÖKEREK EKLERİZ.VE YOĞURMAYA DEVAM.
· HAMURU 45 DK.—1 SAAT ÜZERİDE NEMLİ BEZ ÖRTEREK MAYALANMAYA BIRAKIRIZ.NEMLİ BEZ,HAMURUN ÜSTÜNÜN KABUK TUTMASINI ÖNLER.
· 40 DAKİKANIN SONUNDA TEKRAR YOĞURARAK HAMURUN GAZINI ÇIKARIRIZ.(8 DK KADAR)
· HAMURA ŞEKİL VEREREK (ELDE DÖNDÜREREK AÇARSANIZ DAHA GÜZEL OLUR)TEKRAR 30 DK. BEKLETİRİZ VE ÜZERİNE BİRAZ UN SERPİP YINE NEMLİ BİR BEZ ÖRTERİZ.
· FIRINI 180 DE AYARLAYIP ISIRITIRIZ COK KIZGIN OLMAYACAK.ÜZERİNE EVVELA SOZUNU DAHA SONRA MALZEMELERİ EKLEYİP 15-20 DK. PİŞİRİRİZ.

PİZZA HAMUR ÜSTÜ SOSU;

YUKARIDAKİ ÖLÇÜLERDEKİ HAMURA GÖRE SOS MİKTARI;
· 1 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI
· 1 YEMEK KAŞIĞI BİBER SALÇASI
· YARIM ÇAY BARDAĞI SÜT

YAPILIŞI;
· BÜTÜN MALZEME BOZA KIVAMINA GELENE KADAR ÇATALLA ÇIRPILIR.
· HAMURUN ÜZERİNE SÜRÜLÜR.

PİZZAÜSTÜ MALZEME;

· 2 adet yeşil biber
· 5-6 adet mantar
· Yarım kangal sucuk
· 1 küçük halka doğranmış kırmızı veya normal soğan
· Dilimlenmiş siyah veya yeşil zeytin
Yapılışı;
· Malzemeler doğranıp,sosu sürülen pizzanın üzerine serpilir..