Pazartesi, Eylül 29, 2014

Kıymalı Pazı Sarması

 
 
 
 
Sonbahar geldiyse pazı sarması zamanı gelmiştir bizim için,çok kolay hazırlanan ve pişen bir yemek üstelik pazı yaprağının yemeğe verdiği aroma müthiş..Yaprak sarması gibi olmasa da nefis bir yemek..
Pazı yaprağı çok narin üzüm yaprağı gibi değil haşlarken 1 dakikadan fazla tutmayın pişirirken de kontrollü olun ki yanmasın yemeğiniz birde pazı demetleri irili ufaklı oluyor 2 veya 3 demet bu yemek için yeterlidir..
 
Tarif Emine Beder'in Büyük Yemek Kitabından..
 
 
 
 
 
 
Kıymalı Pazı Sarması;
  • 2 veya 3Demet Pazı Yaprağı
  • 350 gr. Kıyma
  • 2 Orta Boy Soğan
  • 1 Çay Bardağı Kırık Pirinç
  • 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
  • 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
  • Yarım Demet _demet küçükse tamamı_ Maydanoz
  • 1 Çay Bardağı Su
  • 1'er Tatlı Kaşığı Tuz,Karabiber, Dolma Baharatı,Yenibahar vs..
Pişirme suyu için;
  •  3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
  • 2-3 Diş Sarımsak
  • 2 Yemek Kaşığı Salça
  • 2 Su Bardağı Sıcak Su
  • 2 Yemek Kaşığı Sumak Ekşisi Suyu _benim eklediğim bir sos_
 
Hazırlanışı;
  1. Pazı yapraklarının sap kısımlaranı kesip yaprakları yıkayın.
  2. Geniş bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın kaynayında yaprakları kaynayan suya sokup 1 dakika bile tutmadan hemen süzgece alın.
  3. Yaprakları haşlama işlemi bitince kenara alıp soğutun.
  4. Bir kaseye küp doğradığınız soğanları,kıyma, yıkadığınız pirinci , yumuşak tereyağı,baharatlar, incecik kıydığınız maydanoz ve salçayı ekleyip üzerine suyunu ilave edin ve güzelce karıştırın.
  5. Soğuyan yaprakalrın büyüklüğüne göre harçtan alıp koyun ve aynı asma yaprağı gibi sarın tencereye dizin.Dilerseniz kestiğiniz sapları yıkayıp en alta dizin sarmaları bunların üzerine dizin.
  6. Diğer bir tavada sıvıyağda salçayı ve kıyılmış sarımsağı 2 dakika kavurun ve sıcak suyu ilave edip biraz fokurtatın.
  7. Sarmaların üzerine bu sos dökün gerekirse su ilavesi yapın ama su yaprakları geçmesin.
  8. Ben ekstradan sumak ekşisi sosu ilave ettim,Kemal Kükrerin bu sosunu çok beğeniyorum.
  9. Yemeğiniz en fazla 20 dakikada pişip hazır olacaktır,Afiyet Olsun :)
 


Cuma, Eylül 26, 2014

Güveçte Sebzeli Dil / Pisi Balığı

 
 
Nasılsınız Sevgili Dostlar hafta sonu geldi dolayısıyla balık günleri :) ;
En sevdiğim balıktır kendisi tabii ki somondan sonra :) Beyaz etli olması kılçıksız ve kendine has balık kokusunun olmaması sebebiyle bizim çocukların gözdesidir :) Genelde anneler çocuklarına zar zor balık yedirirler işte biz annelere tavuk eti tadında kokmadan pişen kılçıksız nefis yerken balık olduklarını anlayamayacakları bir lezzet ;Dil balığı veya Pisi balığı. 
 
Sezon açıldı tezgahlarda arz-ı endam etmeye başlar artık; bu resim geçen sene kışa ait daha sonbaharda olduğumuzdan brokoli ve karnabahar yok fakat siz bunların yerine patates havuç ikilisini kullanabilirsiniz gayette nefis olur :) Ben de hafta sonu balıkçıma koşup hasret gidereceğim inşallah :)
 
Bu tarifimiz en basit güveç tarifi,sırasıyla bu tarifler gelişerek gelmeye devam edicek,nefis tarifler var sırada takipte kalınız efendim :))
 
Dil Balığı Hakkında Püfler;
*dil balığı çok nazik ve çabuk pişen  bir balıktır bu sebeble haşlama ve kızartma işleminde çok tutulmamalıdır yoksa dağılır..
*hassas yapısından dolayı genelde un ve mısırunu karışımına bulamanız gerekebilir.
*dil balığı çok faydalı özellikle çocuklar için tercih edilmesi gereken bir balıktır.
 
 
Güveçte Dil - Pisi Balığı;
  • 4 Adet Dil Balığı Filetosu (kişi başı 1 adet baz alınarak)
  • Brokoli
  • Karnabahar
  • 1 Su Bardağı Mısır Unu
  • 1 Su Bardağı Un
  • Tuz,Karabiber
  • Hazır balık baharatı-aktarlardan isteyebilirsiniz.
  • Kızartmak için Sıvıyağ


Yapılışı;
  1. Filetoları 2' ye bölün.
  2. Mısır unu,un ve baharatları geniş bir kasede karıştırın.
  3. Filetoları bu karışıma arkalı önlü batırarak kızdırdığınız sıvıyağda çok hafif kızartın.
  4. Kızarttığınız balıkları güveç kabına alın.
  5. Brokoli ve karnabaharı dilediğiniz miktarı buharda 5 dk kadar haşlayın ve dil balıklarının yanına yerleştirin.
  6. Üzerine dilerseniz taze baharat;kekik veya biberiye serpip aleminyum folyoyla sarın ve fırında 15 dakika pişirin.
  7. Yanına bol salata daha ne olsun :)))

Çarşamba, Eylül 24, 2014

Dondurma Şeklinde Kurabiye




Nasılsınız Sevgili Dostlar;Kısa kollu giysek üşüyoruz hırka giysek terliyoruz mevsimine geldik değil mi? :) Bu mübarek mevsimde ne giyeceğimizi çocuklara ne giydireceğimizi şaşırıyoruz hele ki ''Anne dondurma istiyorum mevsimini geride bıraktık fakat sorular hala ısrarla geliyor biz deeee napalım dondurmadan kurabiyeeeee :)) hem gözleri hem mideleri doysun kuzuların....

 
 
 
Tarif, cahide Sultan'dan;
 
Dondurma Kurabiye;
 
malzemeler;
  • 150 gr. Tereyağı
  • 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
  • 1 Adet Yumurta
  • 1 Su Bardağı Pudra Şekeri
  • 2.5 Su Bardağına Yakın Un
  • 1 Su Bardağı Buğday Nişastası
  • 1 Tatlı Kaşığı Vanilya
  • 1.5 Çay Kaşığı Kabartma Tozu
  • 1 Çay Çardağı Damla Çikolata

Yapılışı;
  1. Oda ısısında yumuşamış tereyağını 1.5 bardak unla beraber iyice yoğurun zeytinyağını, yumurtayı, pudra şekerini ve nişastayı ekleyip tekrar yoğurun.
  2. Kabartma t., vanilya, kalan yarım bardak unu da ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.Ele yapışmayacak ama çok da un ilave ederseniz kurabiyeniz çok sert olur unutmayın.  Hamur çok yumuşak olursa yayılır. Hamurunuz fazla yumuşak olduysa, biraz daha un ilave edebilirsiniz
  3. En son damla çik.da ekleyip yoğurun.
  4. Ben hamuru biraz dolapta beklettim 15 dk. kadar.sonra hamurdan dondurma kaşığıyla dondurmacıların yaptığı gibi batırıp üzerinden sürterek alıp tepsiye bırakın.Dondurma şeklini yaylı veya normal çelik dondurma kaşıkları veriyor diğerleri o efekti vermiyor.
  5. 200 derecede çok iyi ısınmış fırına kurabiyeleri sürüp, ısı ayarını 170’e düşürün. Hamur kabarmaya başladığı zaman, ısıyı 140 a düşürün.
  6. Pembeleşmeden fırından alın.
  7. Afiyet olsun :)))



Salı, Eylül 23, 2014

Kitap Şeklinde Atıştırmalıklar

 
 
Nasılsınız sevgili dostlar,okullar açıldı çocuklarımız eve kurt gibi aç şekilde geliyorlar :) gün içinde misafir vardı, temizlik yapıldı, alışverişe gidildi yani bi sebeble daha yemeğimiz pişmedi işte bunlar tam anı kurtarmalık atıştırmalıklar :))
Bizim okulumuz tam gün, sabah 9'da gidiyor ikinde 3'de yanına öğle beslenmesi koyduğum halde aç geliyor, kapıdan girerken merhabalaşmamızdan önce direk anne açım diyor oğlum :) yemeğim hazır değilse atıştırmalık yapıyorum çünkü akşam yemeğimizi erken yiyoruz bu yüzden çok doyup akşam sofraya oturmama krizlerine girmesin diye bu tarz atıştırmalıklar yapıyorum..Sabah kahvaltıya da yapılabilir çok el oyalamayan nefis atıştırmalıklar bunlar üstelik  hem ruha hem bedene çok faydalı çünkü kitap şeklinde :))
Orjinalı yuvarlak tortilla ekmeğinden yapılmıştı ben tortilla olmadığından normal lavaş kullandım çok ince olduğundan iki kat kullanıp kat aralarına krem peynir sürdüm ama tortilla ekmeği daha kalın tok yapıya sahip olduğundan daha dik durup güzel olacaktır.Gıda kalemi artıkçok kolay bulunabilen ve uygun fiytlarda olan bir malzeme çocuklu her evde 1 tane olmalı diyorum ben :))ilerleyen günlerde daha neler yapıcaz neler hemen temin edinin :)))
 
Kitap Şeklinde Atıştırmalık Nasıl Yapılır?;
malzemeler;
  • 4-5 Adet Tortilla veya Lavaş
  • Kaşar Peyniri
  • Zeytin Ezmesi
  • Salam
  • Krem Peynir veya Labne
  • Gıda Kalemi
 

 

 
Yapılışı;
  1. Tortilla ekmeğini kitap şeklinde olması için dikdörtgen kesin ve katlayıp kontrol edin kitaba benziyor mu diye..
  2. Kaşarı da kestiğiniz tortillalar boyutunda kesin aynı işlemi salam içinde yapın.
  3. Tortillaya krem peyniri sürün sırayla kaşar salam vs yerleştirin ve katlayın.
  4. Gıda kalemiyle dilediğiniz dersin adını yazın..
  5. Bu kadar kitap atıştırmalıklarımız hazır :))

Pazartesi, Eylül 15, 2014

Kabak Oturtma

 
 
Bizim evde bu mübarek yavan sebze ya çorbalara girer yada bu şekilde lezzetlendirilerek yapılır yoksa yenmiyor..bu yaz kabak oturtmayı çok sık yaptım çünkü hem kolay hazırlanıyor hem kolay pişiyor..En büyük lezzet dokunuşu ise kabağa çooook yakışan dereotu, dereotsuz bir kabak yemeği düşünemiyorum:))
Lezzetli yapması çok kolay pişmesi daha kolay bir yemek hala tezgahlar da yapmak isterseniz buyrun tarifi;
 
Malzemeler;
  • 250 gr. Kıyma
  • 1 Kg Kabak
  • 1 Adet Orta Boy Soğan
  • Yarım Demet Dereotu
  • 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası veya 3 adet Domates
  • 3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ,
  • Tuz,Karabiber
 
Yapılışı;
  1. Soğanı yemeklik doğrayıp kıymayı üzerine ilave edin ve birlikte kavurun.
  2. Kıyma kavrulunca salçayı ekleyip 3 dakika daha kavurun.
  3. Kabakları yuvarlak doğrayıp kıymanın üzerine dizin ve baharatını ayarlayın.
  4. Dereotunun bir kısmını doğrayıp üzerine serpin yarım bardak ılık su ekleyip kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.Zaten çok çabuk pişiyor 15 dk. kadar sürüyor.
  5. Servis yaparken kalan dereotunu da doğrayıp serpin üzerine..

 


Cuma, Eylül 12, 2014

Bayat Simitten Omlet


Nefis bir tarifle herkese merhabalar :)
Çok güzel bir gün, Cumamız mübarek olsun ☺
Kahvaltı davetimde komşumun getirdiği simitlerden 2 tanesi kalınca hemen buzluğa kaldırdım daha sonra değerlendirmek üzere...
Çocukların omlet isteği benimde fazla teferruata girmeden doyurucu bir kahvaltı hazırlama arzum çakışınca geçenlerde Cahide Sultan'da gördüğüm tarif aklıma geldi.Buzluktaki hengamenin bi nebze azalması, elde olanı değerlendirme, israf etmeme sevinçleri birleşti diyebilirim ☺
Cahide hanımın sayfası altın değerinde öyle güzel tarifler var ki anlatamam.Muhakkak ziyaret etmenizi tavsiye ederim.Ben ufak dokunuşlarımla tarif şöyle;

Bayat Simitten Omlet Tarifi;
Malzemeler;

  • 1 Adet Bayat Simit "4 kişiye 1 adet yeterli oluyor"
  • 4 Adet Yumurta
  • Yarım Çay (ajda) Bardağı Süt
  • 3 Dal Maydanoz
  • 2 Dilim Kaşar Peyniri _ben kalmış peynirde koydum_
  • Tuz, Karabiber
  • yanına domates salatalık -çok güzel gidiyor☺
Yapılışı;
  1. Simitleriniz buzlukta ise oda ısısına getirin ve dilimleyin ve sütü üzerilerine dökün ve karıştırın.
  2. Yumurtaları ayrı kasede çırpın hafifçe tuzunu ayarlayın. 
  3. Maydanozu ve kaşarı doğrayın.
  4. Bütün malzemeyi bir araya getirip karıştırın ve yağlanmış tavaya dökün her bir tarafını kızarana kadar pişirin.
  5. Afiyet Olsun ☺

Salı, Eylül 09, 2014

Kısa Zamanda Şık Kahvaltı Sofrası Hazırlamak yada Çocuklu Anne Kısa Zamanda Nasıl Şık Bir Kahvaltı Hazırlar;Kırmızılı Kahvaltı Sofrası

 

Şık sofralar hazırlamak her bayanın rüyasıdır.Aslında önemli olan vakti doğru kullanmaktır.
Ben genelde hala zorlanıyor olsam da bir gün öncesinden menüyü hazırlar ve hazırlıklara başlarım;
*Gündüz varsa mezeleri hazırlar mesela akıtmamı yaparım streçfilmler ve dolaba kaldırırım.
*Gece hazırlıklarıma çocukları uyutur hemen başlarım.
*Hamur işi yapacaksam hamuru geceden mayalar dolaba hatta şekillendirir fırın kabına dizer ve dolaba kaldırırım.
*Kahvaltı servislerini çıkarır sabah hemen koyulacak halde büyük tepsime dizer masaya koyarım üzerini örterim.
*Masa örtümü ütüler sererim ki sabaha o telaşım olmasın muhakkak çocuklar ayağıma dolanacaktır çünkü..
*Sabah uyuya kalsam bile bu hazırlıklar beni kurtarır :)
*Kahvaltı takımlarınızın veya süslü servis tabaklarınızın olmasına gerek yok bazen sadece şık bir runner masanızın havasını değiştirir.
*Bir vazoya alacağınız yapma çiçeklerde sofranıza değişik bir hava katacaktır.
*Peçete katlama yöntemleri de masanıza şıklık katacağı gibi misafirlerinize kendilerini özel hissettirecektir.
*Sofranız da hamurişleri kekler kurabiyeler olmasa da yukarıda bahsettiğim hususlara dikkat ederseniz günü kurtarırsınız :)
*Fazla hazırlık yapamadınız fakat aşağıda gördüğünüz gibi tost ekmeklerini farklı şekillerde keserek üzerine süreceğiniz;acıka,domates sosu,süzme yoğurt,labne vb. şeylerle gözalıcı mezeler hazırlayabilirsiniz birde nane veya kekikle ufak dokunuşlar yaparsanız süper olur :)))